شیمی آمینو اسید

معرفی

اسیدهای آمینو نقش متفاوتی را به عنوان بلوک های ساختمانی پروتئین و به عنوان میان وعده در متابولیسم بازی می کنند. اسید آمینه یک خواص مهم نوری جذب نور است. 20 اسید آمینه که در پروتئین یافت می شود، یک دسته بندی وسیع از تنوع شیمیایی را فراهم می کند. محتوای آمینو اسید و دنباله ای از آن اسید آمینه پروتئینی خاص، توسط دنباله ای از پایگاه های ژن که پروتئین آن را رمزگذاری می شود تعیین می شود. خواص شیمیایی اسید آمینه پروتئین ها فعالیت بیولوژیکی پروتئین را تعیین می کنند. پروتئین نه تنها تمام یا بیشتر واکنش های موجود در سلول های زنده را کاتالیز می کند، بلکه تقریبا تمامی پروتئین های سلولی را کنترل می کنند. علاوه بر این، پروتئین ها در داخل توالی های اسید آمینه خود حاوی اطلاعات لازم برای تعیین اینکه چگونه پروتئین به یک ساختار سه بعدی و ثبات ساختار حاصل می شود. زمینه های پوشیدگی پروتئین و ثبات در سالهای اخیر، یک منطقه مهم تحقیقاتی بوده و امروزه یکی از اسرار بزرگ حل نشده است. با این حال، به طور فعال مورد بررسی قرار گرفته است، و پیشرفت هر روز انجام می شود.

图片 4.png

اسید آمینه ضروری

انسان ها می توانند 10 از 20 اسید آمینه تولید کنند. دیگران باید در غذا عرضه شوند. عدم دریافت حتی 1 از 10 اسید آمینه ضروری، آنهایی که ما نمی توانیم آن را انجام دهیم، منجر به تخریب پروتئین های بدن و عضله می شود و به همین ترتیب برای به دست آوردن یک اسید آمینه ضروری است. بر خلاف چربی و نشاسته، بدن انسان اسیدهای آمینه اضافی را برای استفاده بعدی ذخیره نمی کند - اسید آمینه باید هر روز در غذا باشد.

10 اسید آمینه که می توانیم تولید کنیم عبارتند از آلانین، آسپاراژین، اسید اسپاستریک، سیستئین، اسید گلوتامیک، گلوتامین، گلیسین، پرولین، سرین و تیروزین. تيروزين از فنيل آلانين توليد مي شود، بنابراين اگر رژيم غذايي در فنيل آلانين کمبود داشته باشد، نياز به تيروزين نيز خواهد بود. اسیدهای آمینه ضروری آرژینین (مورد نیاز برای جوان، اما نه برای بزرگسالان)، هیستیدین، ایولولین، لوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین، تریپتوفان و والین است. این اسید آمینه در رژیم غذایی مورد نیاز است. البته، گیاهان باید بتوانند تمام اسیدهای آمینه را تولید کنند. انسانها، از سوی دیگر، تمام آنزیم هایی را که لازم است برای بیوسنتز همه اسیدهای آمینه لازم نیست.


图片 5.png